-2 lbs de brisket de bœuf des viandes sélectionnées du Nord.
-1/2 tasse d’huile de piment de la Ferme Tournevent.
-1 cuillère à soupe de poudre d’oignon Alimentation Nouvelle-Orléans.
-1 cuillère à soupe de poudre d’ail, Alimentation Nouvelle-Orléans.
-1 cuillère à soupe de paprika fumé, Alimentation Nouvelle-Orléans.
-1 cuillère à soupe de sel.
-1 cuillère à thé de piment chipotlé broyé des Jardins Terra Terre.
-4 à 8 gouttes de fumée liquide (selon vos goûts).
-1 cuillère à thé de sauce Worcestershire.
-1 chou finement coupé, Jardin la Martine.
-3 betteraves en julienne, Aliment Bio du Québec.
-1/2 oignon rose, Merci la terre.
-3 cuillères à soupe de mayonnaise, Fabbrica.
-1 cuillère à soupe de sirop d’érable, Sucre d’or.
-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, Maison Orphée.
-Sel et poivre au goût.
Bien mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes au frais.
-1 oignon finement émincé.
-4 gousses d’ail noir, Ail du moulin.
-100 ml de Whisky.
-1 ½ tasse de Ketchup Canada sauce.
Faire suer l’oignon et l’ail avec une cuillère à thé de beurre.
Faire flamber avec le whiskey.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 5 minutes en brassant.
Préparation :
Enlever une couche de gras mais il faut tout de même en laisser une partie car ce gras rendra votre viande plus tendre.
Réserver le gras retiré, au frais.
Faire des entailles (environ 1 cm de profondeur) en ‘’X’’ sur les deux côtés de la viande afin de faire pénétrer la marinade.
Bien mélanger les ingrédients secs de la marinade et appliquer sur la viande en la frottant pendant 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite les ingrédients liquides et placer le tout sous vide ou sceller hermétiquement dans un sac en plastique tout simplement pendant 24h au frais.
Allumer le four à 250F
Sortir la viande du frigo, la mettre dans un plat qui va au four avec la marinade et couvrir.
Cuire pendant 3h
Faire fondre le gras réservé et l’ajouter à la viande puis laisser reposer au moins 30 minutes. Couper en fines tranches.
Servir dans un pain à la bière de Merci la mie, ajouter quelques cornichons lactofermentés des Jardins de Saint-Félicien, une généreuse portion de salade de chou ainsi que la sauce fumée (au goût).
En tant que restaurant accrédité Ambassadeur de saveurs de la Zone boréale et reconnu Aliments du Québec au menu, À la Table du Terroir s’engage à cuisiner avec un maximum de produits régionaux et québécois et à mettre en valeur ses fournisseurs locaux au menu.
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