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Pour 4 steaks Wagyu Denver d’environ 10 oz chacun.

500 ml de Ketchup Canada sauce

5 gousses d’ail du Moulin

45 ml (3 c. à soupe) gingembre frais haché

45 ml (3 c. à soupe) sambal oelek de Asia sauce

5 ml oignon haché frais

125 ml de sirop d’érable

125 ml de jus de canneberges de Cannebergerie de Dolbeau-Mistassini

2 branches de thym frais

Sauce aux champignons Morille Québec à La Chouape rousse de St-Félicien

30 ml (2 c. à soupe) échalote française ou oignon

15 ml (1 c. à soupe) ail haché

1 feuille de laurier

1 branche de thym frais

38 g (2 sachets vendus en épicerie) Champignons séchés de Morille Québec

200 ml d’eau tiède

1 bière rousse de 500ml Microbrasserie La Chouape

500 ml fond de veau ou 2 sachets de demi-glace du commerce dilués dans l’eau qui vous donnera 500 ml de demi-glace.

60 ml (4 c. à soupe) Crème 35% à cuisson Nutrinor

5 ml (2 c. à soupe) de beurre

Sel et poivre au goût si nécessaire

Hydrater les champignons séchés dans l’eau tiède, réserver. Faire chauffer dans un chaudron le beurre, l’oignon, l’ail et la branche de thym. Suer jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Déglacer avec la Chouape rousse et ajouter les champignons séchés avec l’eau de réhydratation et la feuille de laurier. Laisser réduire de moitié à feu moyen 5 à 10 minutes. Ensuite ajouter le fond de veau ou la demi-glace du commerce et la crème. Laisser frémir tranquillement jusqu’à l’obtention de la consistance désirée, la crème aidera à épaissir votre sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Astuce

Remplacer les champignons séchés par 2 tasses de champignons fraîchement cueillis ou congelés de vos propres cueillettes (chanterelles, morilles, pleurotes, bolets ou autres). Les suer en même temps que les oignons et l’ail avant le déglaçage.