Mélanger tous les ingrédients sauf le fond de veau et les légumes.
Bien enrober et mariner une trentaine de minutes.
Régler le four à 375° F.
Saisir la viande à feu moyen-vif.
Ajouter le fond de veau, couvrir et mettre au four.
Après 2 heures de cuisson, vous pouvez ajouter les légumes.
Poursuivre la cuisson 4 heures environ jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
Astuces
Sortir la viande du frigo pour qu’elle tempère un peu avant la cuisson (environ 1 heure).
Saler à la toute fin de la cuisson seulement.
Retourner la viande pendant la cuisson pour un résultat plus uniforme.
Congeler les restes de viande pour une utilisation rapide à toutes les sauces (pâtes, salade, sandwich, etc.).
Ingrédients
2 pommes de terre Propur
2 céleris-raves des Jardins de Sophie
Fines herbes de votre choix
Poivre
Crème régionale au goût
Préparation
Bouillir jusqu’à tendreté.
Assaisonner.
Ajouter de la crème et réduire en purée.
Trancher finement les radis multicolores à la mandoline.
Arroser d’huile de piment Tournevent, jus de framboise, sel et poivre.
Laisser mariner 30 minutes avant de servir.
Servir la viande effilochée sur la purée et couler la sauce dessus.
Disposer pommes de terre et carottes à côté.
Garnir de la salade de radis croquante.
En tant que restaurant accrédité Ambassadeur de saveurs de la Zone boréale et reconnu Aliments du Québec au menu, À la Table du Terroir s’engage à cuisiner avec un maximum de produits régionaux et québécois et à mettre en valeur ses fournisseurs locaux au menu.
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