Coulis
Sauce
Coulis
Mettre en purée les bleuets à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un robot culinaire.
Ajouter le sirop forestier et le vinaigre de cidre puis bien mélanger.
Sauce
Hacher l’échalote et la faire revenir légèrement dans une casserole.
Ajouter le vin blanc et laisser bouillir à feu élevé, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
Ajouter l’ail noir et la crème et laisser bouillir une dizaine de minutes à feu moyen.
Saler et poivrer au goût.
Agneau
Assaisonner le carré avec du sel et du poivre et le saisir dans l’huile dans une poêle bien chaude.
Baisser le feu, ajouter un peu de beurre et arroser le carré pendant 2-3 minutes.
Prendre la température interne et mettre au four quelques minutes si besoin afin d’atteindre 53 degrés Celsius.
Emballer le carré dans un papier d’aluminium et le laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Pommes de terre
Mettre les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes à partir des premiers bouillons ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Faire revenir au beurre les pommes de terre coupées en demies avec les légumes quelques minutes avant de servir.
En tant que restaurant accrédité Ambassadeur de saveurs de la Zone boréale et reconnu Aliments du Québec au menu, l’HopEra s’engage à cuisiner avec un maximum de produits régionaux et québécois et à mettre en valeur ses fournisseurs locaux au menu.
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