Trempette de yogourt Bouchard Artisan Bio fumé

23.10.2024

Ingrédients

Produit à l’honneur : Yogourt nature de Bouchard Artisan Bio
Ambassadeur de saveurs créateur de la recette : Restaurant chez Mario Tremblay
Portion: 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes

Crème de yogourt fumé

Yogourt nature Bouchard Artisan Bio – 500 g
Branche d’épinette – 1
Citrons verts – 2
Échalote verte – 100 g
Sel – au goût
Poivre/épices – au goût

À tremper

Brocoli ou choux-fleurs – 1
Radis (rose ou noir) – 1 botte
Carotte et ses fanes – 1 botte
Céleri – 1 botte
Bettes – 1 botte
Autres légumes – au goût

Terre comestible

Olives noires – 300 g
Parmesan – 300 g
Chapelure de pain – 300 g

Préparation

Crème de yogourt

Dans une casserole, faire fumer la branche d’épinette. Fermer le couvercle. Lorsqu’il y a de la fumée, ajouter le yaourt. Laisser fumer pendant 10 à 20 minutes, puis laisser refroidir. Ajouter le sel, le poivre, le jus des citrons et les échalotes. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Légumes

Laver les légumes et les couper en bâtonnets ou en tranche.

Préparation de la terre comestible

Sécher les olives au four à 350°F pendant 12 minutes, puis les broyer au mixeur en ajoutant le parmesan et la chapelure de pain.

Dressage

Remplir un contenant de terre comestible, puis placer au centre la crème de yaourt et planter les légumes comme dans un potager.