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Préparation la veille :

 Lactaire à odeur d’érable confite

• Hydrater les champignons dans de l’eau au réfrigérateur pendant 24h, puis égoutter.

Le jour-même :

 Financier

 Préchauffer le four à 350 °F. Faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre à glace, la poudre d’amande, la poudre de champignon et la farine, puis mélanger. Incorporer le beurre fondu graduellement. Verser la pâte dans des moules individuels et cuire au four pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Lactaire à odeur d’érable confite (suite)

 Égoutter les champignons après les avoir hydratés. Faire revenir les champignons dans du beurre moussant jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Submerger dans le sirop d’érable, couvrir d’aluminium et cuire 45 minutes à 300 °F.

Meringue Italienne

 Mélanger le sucre et l’eau, puis chauffer jusqu’à 118 °C. Ajouter la crème de tartre et le sel aux blancs d’œufs, et fouetter à vitesse moyenne. Verser le sirop chaud dans les blancs en augmentant la vitesse, et fouetter pendant 8-10 minutes.

Assemblage :

 Garnir le financier de meringue italienne à l’aide d’une poche à douille. Déposer les lactaires confits sur le financier. Faire flamber le gin KM12 et verser sur le gâteau.