Derrière le raffinement du macaron, se cache un véritable travail d’artisan. “On produit jusqu’à 10 000 macarons par jour… avec une toute petite équipe”, souligne Lisa. Chaque saveur est développée individuellement, avec une ganache maison faite à base d’ingrédients naturels, souvent inspirée du terroir nordique.
Contrairement à bien des producteurs qui optent pour la meringue italienne, plus stable, Makabon a choisi la meringue française — plus fragile, mais offrant une texture et un goût unique. “C’est moins égal, mais ça nous distingue. Cédric a toujours tenu à garder notre recette d’origine.”
Ce souci du détail se retrouve aussi dans leurs garnitures : chaque saveur a sa propre ganache, faite maison, sans essence artificielle, avec des ingrédients les plus naturels possible. Et tous leurs produits sont sans gluten, un choix logique puisque la recette de base n’en contient pas, mais aussi un atout distinctif sur le marché.
Parmi les créations phares, la boîte Boréale se distingue par sa composition sans gluten ni lactose, mettant de l’avant des petits fruits de la région comme l’argousier et la camerise. Une fierté pour Makabon, qui refuse les raccourcis industriels. “Même si le cacao coûte plus cher, on n’utilise jamais de substituts. La qualité, c’est non négociable.”
