Raviolis de porc et bleuets sauvages de Délices du Lac-Saint-Jean

23.10.2024

Ingrédients

Produit à l’honneur : Bleuets sauvages congelés de Délices du Lac
Ambassadeur de saveurs créateur de la recette : Le Central
Portions : 6
Temps de préparation : 10 heures

Pâtes fraîches 

  • Farine non blanchie – 750 ml (3 tasses)
  • Œufs à température ambiante – 4 gros
  • Huile d’olive – 2 c. à soupe
  • Eau (au besoin) – 2 à 3 c. à soupe

Porc braisé 

  • Petite épaule de porc – 1
  • Gousse d’ail noir – 1
  • Bouquet de thym – 1
  • Oignon – 1
  • Sel et poivre – au goût

Farce 

  • Porc braisé – 1 lb
  • Bleuets sauvages déshydratés de Délices du Lac-St-Jean – ¼ tasse
  • Fromage fermier râpé – ¼ tasse

Beurre sauge et bleuets sauvages 

  • Beurre – ½ lb
  • Bouquet de sauge – 1
  • Bleuets sauvages congelés de Délices du Lac-Saint-Jean – 2 c. à soupe

Pacanes pralinées à l’érable :

  • Sirop d’érable – ¼ tasse
  • Pacanes – 1 ½ tasse

Préparation

Pâtes fraîches

Tamiser la farine et former un monticule sur une surface de travail. Faire un puits au centre et y ajouter les œufs et l’huile. Mélanger les œufs avec une fourchette, en incorporant peu à peu la farine. Quand la pâte devient trop ferme, utiliser les doigts pour pétrir. Couvrir et laisser reposer de 10 à 30 minutes à température ambiante.

 

Porc braisé

Hacher l’oignon, mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse. Braiser pendant 8 heures.

 

Farce aux bleuets sauvages

Mélanger tous les ingrédients (porc braisé, bleuets déshydratés, fromage).

 

Assemblage des raviolis

Abaisser la pâte au laminoir et couper les raviolis avec un emporte-pièce. Farcir et refermer chaque ravioli avec une deuxième couche de pâte.

 

Beurre sauge et bleuets sauvages

Faire chauffer le beurre dans une poêle avec la sauge. Ajouter les bleuets congelés et arrêter la cuisson. Faire revenir les raviolis dans le beurre après la cuisson.

 

Pacanes pralinées à l’érable 

Faire bouillir le sirop et ajouter les pacanes. Remuer jusqu’à consistance sableuse.

 

Assemblage final 

Disposer les raviolis cuits sur une assiette. Napper généreusement de beurre sauge et bleuet. Ajouter les pacanes pralinées sur le dessus pour un contraste sucré et croquant.

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Une recette signée par Le Central

« Travailler avec les produits de Délices du Lac-Saint-Jean me remplit de fierté, car ce produit emblématique de notre région incarne la richesse et la passion de notre terroir. Son goût est incomparable ! »

  • Marie-Ève, Le Central

 

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