Alma , 26 juin 2024 – La Table agroalimentaire du Saguenay–Lac-Saint-Jean, gestionnaire de Zone boréale, constate un engouement de plus en plus marqué pour les produits régionaux au menu des établissements de restauration sur le territoire. Cette observation fait suite à une tournée chez 25 restaurants Ambassadeurs de saveurs dans laquelle la liste des ingrédients utilisés au menu était scrutée à la loupe.
Depuis 2016, l’Ambassadeur de saveurs est un restaurateur exploitant au Saguenay-Lac-Saint-Jean qui s’engage à offrir, au fil des saisons, les produits typiques de notre terroir régional et à mettre en valeur les producteurs et transformateurs qui les conçoivent. En obtenant cette accréditation de la Zone boréale, l’ambassadeur respecte un cahier des charges rigoureux, garantissant un menu composé principalement de produits régionaux et québécois. Ce dernier est encadré d’année en année pour l’utilisation d’ingrédients d’ici dans 10 catégories d’aliments. Ils mettent également en lumière leurs fournisseurs locaux sur le menu. C’est une bonne façon d’informer le public sur la provenance de la nourriture dans leur assiette et de les inspirer pour leurs futurs achats.
« En 2024, nous sommes particulièrement fiers d’annoncer une augmentation dans plusieurs catégories d’approvisionnement régional. Cette progression témoigne de l’engagement accru des restaurateurs du Saguenay-Lac-Saint-Jean envers les producteurs et transformateurs de chez nous, ainsi que leur désir constant d’offrir à leurs clients une expérience culinaire authentique et distinctive. » note Mylène Hébert, conseillère en développement agroalimentaire pour le secteur HRI à la Table agroalimentaire.
Les chefs des établissements Ambassadeurs de saveurs incarnent l’identité culinaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean et leur engouement pour les aliments de notre terroir est inébranlable malgré un contexte économique inflationniste. Le nombre de restaurants accrédités est d’ailleurs passé de 11 en 2020 à 20 en 2023 et est aujourd’hui monté à 25.
« En tant que restaurateur Ambassadeur de Saveurs de la Zone boréale, je suis honoré de contribuer à la mise en valeur de notre patrimoine gastronomique régional. Chaque plat que nous servons est une célébration de la richesse de notre terroir et du savoir-faire de nos producteurs locaux. » – Étienne Trottier, chef du restaurant O’Batillage de l’Auberge des battures
Les protéines locales gagnent en popularité
La Table agroalimentaire, spécialisée notamment en mise en marché agroalimentaire, remarque que l’utilisation de viandes et de protéines végétales locales augmentent chez les restaurateurs visités. Concrètement, l’approvisionnement en viandes et substituts est passé de 56% à 61%. Un résultat qui fait du sens avec le développement de la filière viande au Saguenay-Lac-Saint-Jean. Le maillage entre des maraîchers et les chefs est aussi de plus en plus populaire avec une augmentation des commandes de légumes frais de 3%.
La Table agroalimentaire, qui agit à titre de courroie de transmission entre les entreprises agroalimentaires et les restaurateurs, observe une évolution positive dans la façon dont les produits locaux sont présentés et promus sur ce marché. La synergie entre producteurs et restaurateurs est de plus en plus naturelle et cela renforce la visibilité et l’accessibilité des aliments locaux, tout en favorisant une meilleure compréhension de leur valeur et de leur qualité auprès des consommateurs.
« Cette augmentation remarquable de la moyenne d’approvisionnement régional témoigne du dévouement de nos restaurateurs et de nos producteurs à promouvoir la diversité et la qualité de nos produits locaux. Nous sommes fiers de jouer un rôle catalyseur dans cette collaboration fructueuse. » – Émilie Tremblay, directrice de projets à la Table agroalimentaire
Pour plus d’informations sur les restaurateurs Ambassadeurs de saveurs de la Zone boréale : https://zoneboreale.com/projets/ambassadeur/