Bien que chaque année notre beau Saguenay-Lac-Saint-Jean nous garnit de neige jusqu’au mois de mai, le beau temps reviendra, c’est promis!

Les températures plus clémentes nous motivent à cuisiner des repas plus estivaux et à planifier notre potager pour l’été. Pour mettre la table et nous aider à patienter jusqu’aux grandes récoltes d’été, il est bon de savoir que certains produits maraîchers commencent déjà à être disponibles chez nos producteurs, à notre grand bonheur.

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Topinambour

Tubercule peu connu, ce légume est disponible dès le mois de mai. À proximité, c’est Les jardins de Sophie, située à Saint-Fulgence qui en fait la culture et qui nous le rend disponible. Source de fer, le topinambour peut se manger tel quel comme le radis, cuit, mari

né ou en purée. On le surnomme aussi « artichaut d’hiver », puisqu’il est récolté en début de printemps ou à la fin de l’automne et que son goût s’apparente aux cœurs d’artichaut. Il s’agit assurément d’un légume à découvrir ce printemps!

Asperges

Heureusement pour nous, ce légume unique est disponible en région dès la fin du mois de mai. Ce qui signifie que nos premiers barbecues pourront être accompagnés d’asperges grillées, apportant couleurs, vitamines et saveurs dans l’assiette. Il est aussi possible de manger des asperges très fraîches et crues, le goût s’apparente aux petits pois sucrés et fait une bonne collation.

Rhubarbe

Légume (oui, c’est un légume!) très fibreux, autant par sa texture que sa valeur nutritive, la rhubarbe est utilisée traditionnellement en desserts et en confitures, mais qui s’accorde aussi bien aux mets salés. La rhubarbe se cultive très bien, même qu’elle envahit souvent nos terrains. Il faut simplement user d’imagination! Elle s’ajoute facilement aux soupes aux légumes, aux trempettes et aux salsas maison par exemple!

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Fines herbes

Les fines herbes de l’entreprise Les Herbes du Lac, ayant poussées en serre, sont toujours fidèles au poste et dans presque toutes les épiceries de la région, dès le début du printemps. Il est possible de les replanter lorsque les températures s’adoucissent et de les ajouter à nos plats, nos boissons et nos desserts, tout au long de l’été et jusqu’à tard en automne, dépendamment de votre talent de jardinier. L’utilisation de fines herbes, par leurs parfums et leurs saveurs uniques, nous permet en plus de diminuer le sel ajouté dans nos recettes, on est donc gagnant sur toute la ligne!

Échalote française

Au même titre que l’oignon et l’ail, l’échalote française est la reine de la saveur. Elle est aussi riche en vitamines et minéraux et disponible localement durant presque tout l’été! Entre autres, Les Jardins de Saint-Félicien la vendront à leur comptoir (ouverture prévue pour la mi-juin).

À venir…

Un peu après la fonte des neiges viennent d’autres récoltes : le concombre, les fleurs comestibles, le champignon (pleurote), la laitue, le radis et certaines variétés de tomates. Votre Guide des bonnes pratiques d’achat local inclut un calendrier des récoltes, vous y verrez donc que les premières cueillettes régionales d’été seront : La fleur d’ail, la camerise, la betterave, la ciboule, la fraise, les piments, les tomates et bien d’autres!

Des achats en ligne, pphoto-1441123285228-1448e608f3d5ourquoi pas?

Pour vous faciliter la tâche étant donné que peu de marchés sont ouverts hors saison, voici une option rapide et très efficace pour commander vos produits régionaux :

L’Écomarché NORD-bio en ligne offre une tonne de produits biologiques (en majorité régionaux) on peut aussi y faire une commande en ligne. Des points de chute à Alma et au Saguenay ont lieu chaque jeudi.

** À noter que c’est la dernière semaine pour commander avec NORD-bio, la coop sera de retour à l’automne car elle laisse toute la place aux marchés fermier pendant la belle saison.

 

Un billet de:

Émilie Tremblay,

Technicienne en nutrition

emilie.tremblay@tableagro.com