Glace aux bleuets et à la lavande

Dessert pour 12 personnes

Ingrédients

100 g (1/3 tasse) Miel

70 g (1/3 tasse) Sirop de maïs blanc

120 g (1/2 tasse) Blancs d’œufs

500 ml (2 tasses) Crème 35%

250 ml (1 tasse) Tartinade de bleuets

125 ml (1/2 tasse) Fleurs de lavande

 

Préparation

Infuser la lavande 24h dans la crème froide. Filtrer au tamis la crème dans un bol pour retirer la lavande. Fouetter jusqu’à formation de pics mous. Réfrigérer.

 

Verser le miel et le glucose dans une petite casserole et porter à ébullition (feu vif). Entre-temps monter les blancs en neige dans un bol rond. Verser les sucres bouillants en filet sur les blancs en continuant à battre. Fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tempérée. Dans un grand récipient incorporer délicatement la crème à la meringue, ajouter la tartinade de bleuets sans trop remuer afin de conserver un effet marbré.

Mouler dans un plat 9 po x 9 po ou en 12 portions individuelles. Garder congeler.

Recette réalisée par Marie-Claude Gendron

Temps de préparation : 25 min

Temps de congélation 3h.

UNE RECETTE TIRÉE DE SAVEURS BORÉALES

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